Sorteren

Het sorteren de beste cacaobonen uit grote jute zakken van ca. 60 kg. die zo van de plantage komen. Hier kunnen steentjes en andere onvolkomenheden in zitten die we niet in de chocolade willen hebben.

Breken en het scheiden

Na het roosteren worden de cacaobonen gebroken in de cacaonib en de vliesjes komen ;los van elkaar. Dit word door een machine gescheiden omdat we de vliesjes niet in de chocolade willen hebben.

Temperen

Is eigenlijk het creëren van kristallen in de cacaoboter. Cacaoboter is het enige vet die kristallen kan vormen door middel van een koel en bewegings process. het BETA kristal zorgt ervoor dat de chocolade langzaam smelt in de mond, mooi glanst en een ferme KRAK geeft bij het breken. Niet geheel onbelangrijk is dat het uit zijn chocoladevorm krimpt. Door goed te tempereren is de chocolade langer houdbaar in een constante kwaliteit. Belangrijk is om de chocolade op een droge, donkere en stabiele temperatuur te bewaren ca. 16C